甜面包

编辑:苗条网互动百科 时间:2020-05-25 08:54:12
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用加面包生面充以鸡蛋水果制成的面点饼干糕点[1] 
甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。
甜面包的花色品种多,按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。
中文名
甜面包
主要原料
面包生面,水果
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质
主要食用功效
面粉
口    味
香甜、组织柔软

目录

甜面包烘焙名片

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用加面包生面充以鸡蛋水果制成的面点饼干糕点[1] 
甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。
甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中种法操作,根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。
在亚洲,烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近,这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求,而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点,提升产品商业价值。
在欧美国家,甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但做法不及亚洲(如日本、台湾)地区精致。目前在烘焙市场流行的日式、台式甜面包通常除口味追求丰富多样外,在造型、外观上更为注重,并提倡以手工操作为主。在馅料搭配方面迎合当地消费者需求、结合当地原料素材,灵活多变,已发展成面包中的一个重要品种;而欧美(如美国)地区的甜面包,为节省人工开支和配合量产,操作方式基本以半人工、半机械为主,在外型等方面远不如亚洲“下功夫”,这应是中西方综合文化差异所致。
在国内,甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内“拓荒者”福建、广东派所谓“港式”面包、台式面包引进等过程后,现烤甜面包仍成为国内面包的主流,如今,红火于上海等地的现烤面包店(如日本山琦、新加坡面包新语),令顾客排起长队等待光顾的仍是不变的绝对主角——甜面包。

甜面包分类

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甜面包的花色品种多,按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。
清甜型甜面包
主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等,有时候添加适乳粉或牛乳,其表面刷蛋液,成品色泽金黄或棕红色,有光泽,口感甜而松软,如车轮面包、三色辫子面包、黑白吐司等。
面型甜面包
在清甜面包的表面装饰水果、果仁或淋:翻糖,使面包变得美观,诱人食欲。这类产品的花色品种很多,有核桃辫圈面包、墨西吾面包、酥蛋面包等。
混合型甜面包
指在甜面包发酵面团中添加干干果、糖渍水果或果仁等配料经成型、醒发、烘赶烤而成的面包。其特点是人口松软,果香味浓。品种很多,形状、口味也各异,有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圆面包等。
水果面包
分高低两档,高档的配料中奶油、干果、糖渍水果或果仁含量较高;低档的配料中奶油和糖渍水果的含量少,甚至添加饴糖和糖精。
浸渍型面包
将特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成,特别松软香甜,含水量较高,是国际上流行的一种豪华点心面包,如萨伐连、朗姆巴巴等等。
参考资料
词条标签:
小吃 字词